Gastronomie goed voor economie Reviewed by Momizat on . ALICANTE. De gastronomie in de provincie Alicante is goed voor bijna 10% van de inkomsten: 3 miljard euro per jaar. Het feit dat er onlangs Michelinsterren aan ALICANTE. De gastronomie in de provincie Alicante is goed voor bijna 10% van de inkomsten: 3 miljard euro per jaar. Het feit dat er onlangs Michelinsterren aan Rating: 0
You Are Here: Home » Costa Blanca Actueel » Gastronomie goed voor economie

Gastronomie goed voor economie

Gastronomie goed voor economie

ALICANTE. De gastronomie in de provincie Alicante is goed voor bijna 10% van de inkomsten: 3 miljard euro per jaar. Het feit dat er onlangs Michelinsterren aan drie restaurants zijn toegekend doet de sector uitermate goed. Na Barcelona, Madrid en Girona is Alicante de vierde provincie van Spanje met de meeste sterren. Opvallend is dat zeven van de elf restaurants met een ster zich in de regio Marina Alta bevinden.
Onlangs kregen de restaurants Orobianco en Beat in Calpe en El Xato in La Nucia de Michelinster voor hun uitgestekende gerechten. Daarmee is het totale aantal sterren in de provincie Alicante gestegen naar vijftien, verdeeld over elf restaurants. Volgens Josep Bernabeu, directeur van het Centro de Gastronomia del Mediterráneo van de Universiteit van Alicante, is de gastronomie zeer belangrijk voor de provincie. Jaarlijk wordt er in de horeca meer dan 3 miljard euro omgezet. Het is volgens hem dan ook logisch dat er juist in Alicante steeds meer gastronomische hoogstandjes te vinden zijn. “Een Michelinster komt niet spontaan uit de lucht vallen. Het is het resultaat van het goede werk dat voorgangers hebben verricht en de partners waar koks nu mee samenwerken.” De internationale erkenning van de restaurants met een Michelinster is volgens hem dan ook alleen maar uit te leggen door het feit dat er een zeer uitgebreid gastronomisch aanbod is in de provincie, gecombineerd met talent, opleiding, innovatie en goede producten. Buiten dat heeft het toerisme het niveau van restaurants ook omhooggestuwd, hoe meer restaurants er zijn hoe groter immers de kans dat daar zeer goede restaurants tussen zitten. Bovendien wordt de provincie sinds enkele jaren ook gepromoot als bestemming voor gastronomisch toerisme. Zowel de deelstaat Valencia als de provincie Alicante nodigen mensen uit om van de innovatieve én traditionele keuken aan de Costa Blanca te genieten.
De geschiedenis van gastronomische hoogstandjes begon vorige eeuw. Restaurantcriticus Lluis Ruíz Soler herinnert zich nog dat José Manuel Varó in de leer ging bij de Fransman Paul Bocuse, de uitvinder van de ‘nouvelle cuisine’. Hij paste de nieuwe technieken en kennis toe in restaurant El Delfin en later in El Maestral. In de jaren tachtig wist chefkok Joaquin Koerper twee Michelinsterren binnen te halen voor het restaurant El Girasol in Moraira. Daarna gingen steeds meer koks experimenteren en wist Quique Dacosta zelfs drie Michelensterren binnen te halen voor zijn restaurant in Denia. Volgens Lluis Soler heeft men in de provincie Alicante altijd al lekker gekookt maar de traditionele keuken telt niet voor de Michelingids. “Restaurants zoals Nou Manolín en El Dársena in Alicante, El Granaíno in Elche of El Batiste in Santa Pola bereiden al jarenlang traditionele gerechten op hoog niveau. Ze hebben geen ster maar zijn wel geliefd bij bezoekers uit heel Spanje en het buitenland. Net als de deelstaten Murcia, Andalusië, Galicia en Asturias hebben we ook hier een grote voorraadschuur aan producten waardoor de traditionele keuken van uitstekend niveau is.”
Chefkok Quique Dacosta is van mening dat de provincie Alicante op dit moment de meest interessante is op het gebied van creatieve gastronomie. “Er zijn niet veel plaatsen waar je een dergelijke creativiteit gecombineerd ziet met traditionele producten zoals rijst en vis als Alicante.” Dacosta is zich bewust van de rol die hij en zijn collega’s spelen bij het in standhouden van een productieketen waarbij landbouwers en vissers uit de regio bij betrokken zijn. Bovendien spelen de universiteiten een rol als het gaat om onderzoek en innovatie van producten, de manier van verbouwen en bereiden. Maar de populariteit van gastronomie is ook van invloed op andere sectoren. Volgens Dacosta behalen taxi’s in een jaar tijd een omzet van 150.000 euro alleen al met de ritjes naar zijn restaurant. Hij is dan ook van mening dat diverse sectoren moeten samenwerken om de gastronomie in de provincie nog beter bekend te maken, ook hotels en lokale producenten bijvoorbeeld zouden daar baat bij hebben. Hij weet zelf heel goed dat een klant niet elke dag in zijn restaurant wil eten en beveelt daarom ook andere (sterren) restaurants aan.
Marina Alta
Opvallend is dat er in de regio Marina Alta zoveel restaurants met een Michelinster zijn. Volgens Volgens Josep Bernabeu, directeur van het Centro de Gastronomia del Mediterráneo komt dit omdat men daar in de keuken veel belang hecht aan de regio, haar identiteit en de culturele tradities. “Omdat de regio niet overal even goed bereikbaar is heeft men een eigen identiteit weten te behouden en dat vind je terug in de keuken die een combinatie van kust en binnenland is. Bovendien staat de regio bekend om haar liefde voor tradities en het in stand houden daarvan. Het is niet voor niets dat Dénia door Unesco als stad van creatieve gastronomie is erkend.” Het Centro de Gastronomia probeert alle oude recepten te verzamelen opdat deze niet verloren gaan. Bovendien willen ze de duurzame keuken promoten, waarbij de ontwikkeling van de lokale economie, het milieu en onderwijs centraal staan.
Een mooi verhaal over de Michelinster is dat van El Xato in La Nucia. Chefkok Cristina Figueira is van oorsprong namelijk mondhygieniste. Toen de Kliniek waar ze werkte werd gesloten ging ze helpen in wat toen de bar van haar schoonfamilie was. “Ik vond het leuk en het ging goed. Mijn schoonmoeder heeft twintig jaar met mij in de keuken gestaan en me veel geleerd. Daarnaast ging ik zelf op onderzoek uit gegaan naar nieuwe recepten en bereidingsmethoden.” In 2006 deed ze haar laatste cursus in Can Fabes en besloot haar manier van werken om te gooien. Cristina definieert haar keuken als ‘mediterraan maar dan wel modern’. Volgens haar is het alleen mogelijk om goed werk te leveren als je in een team werkt, in haar geval een team van familieleden. Daarmee heeft ze dus dit jaar de eerste Michelinster binnen weten te slepen. Figueira is van mening dat het gastronomisch succes van de provincie te danken is aan het feit dat er goede koks zijn, goede basisproducten en een aangenaam klimaat dat toeristen trekt. “Er zijn al heel veel goede koks hier en dat werkt aanstekelijk, het nodigt uit tot experimenteren en dan kom je erachter dat ook jij hoogstandjes kunt maken.”
Bron: https://www.diarioinformacion.com/noticias-suscriptor/alicante/2018/12/02/gastronomia-genera-negocio-3000-millones/2092931.html

Leave a Comment

Current ye@r *

Copyright © 2018 Hallo Online. All Rights Reserved.

s2Member®
Scroll to top