You Are Here: Home » Koken Met Tanny

Het bekende wijngebied Rueda

Als we over wijnen uit Rueda spreken, dan hebben we het vooral over de Verdejo-druif. Er wordt veel aangeplant, want ook veel bodegas uit andere wijngebieden willen een wijn uit Rueda in het assortiment hebben. De wijngaardoppervlakte is bijna 13.000 ha. met een groei van 1.000 ha. per jaar. Verdejo vertegenwoordigt 85% van de druiven, met daarnaast Viura (8.5%) en de Sauvignon blanc (5%). ...

Read more

Koken met Tanny

Eerst ga ik u iets vertellen over de Spaanse pepers. Spaanse pepers komen niet uit Spanje, maar uit Midden-Amerika. Het voorvoegsel Spaans is afgeleid van het feit dat de pepertjes in de 16e eeuw in Nederland werden aangevoerd vanuit Amerika via Spaanse handelaren. Om het te onderscheiden van de Oosterse peper werd het Spaanse peper genoemd. Overigens is dat een verwant van de paprika, niet van de Aziatisch ...

Read more

De Indonesische keuken

De Indonesische keuken is door het veelvuldig gebruik van een grote verscheidenheid aan kruiden gevarieerder dan de Europese. Al deze kruiderijen met vreemde namen zijn in goed geëtiketteerde flesjes en potjes vrijwel overal verkrijgbaar. Voor djahé gebruik ik het Nederlandse woord gember, uien en knoflook spreken voor zich, terasi, tempe en tahoe zijn onvertaalbaar, en lombok en santen zouden vertaald kunn ...

Read more

Sauzen maken

Deze week schrijf ik op verzoek iets over het maken van enkele klassieke sausen. De beurre blanc, een met sjalot gekruide combinatie van boter, wijn en azijn, vormt een uitstekende begeleider van elk gerecht van warme, gepocheerde vis. Omdat de boter het enige bindmiddel is, denken veel mensen dat hiervoor een bijzondere vaardigheid vereist is. ...

Read more

kreeft

Kreeft wordt vrijwel altijd gekookt, ook als het vlees later nog op een andere manier wordt bereid zoals grillen, bakken, frituren of stomen. De kooktijd hangt sterk af van het gewicht van de kreeft. Een gemiddelde kooktijd van 15 tot 25 minuten is aanbevolen. Ikzelf houd, als ik hem nog op een andere manier ga bereiden, 8 minuten aan. Vooral bij soep is 8 minuten voldoende. ...

Read more

Vis in de keuken

Vis is gezond. Sterker nog: vis moet! Minimaal 2 x per week vis, waarvan het liefst éénmaal vette vis, zo luidt het advies van de Voedingsraad. Vis, schaal- en schelpdieren zijn niet alleen onmisbaar vanwege de waardevolle voedingsstoffen, het is natuurlijk ook erg lekker. Ik vertel u deze week over een aantal verschillende manieren om vis te bereiden. ...

Read more

Terrine van eendenlever en pruimen

Een gerecht van eendenlever heeft als contrasterende smaak eigenlijk een ‘zuurtje’ nodig. Zo kennen we de variant met appel, verse pruimen, rozijnen en met kleine zilveruitjes, als compôte. Je maakt dit gerecht niet ‘even’ en ik denk ook niet voor iedereen. Dit is een voorgerecht voor 10 personen of u kunt het als een soort ‘tapas’ bij een wijntje eten. U kunt het ook heel goed invriezen. ...

Read more

De kleur van rode wijn

In de hele wereld spreekt men over rode wijn, vin rouge, rotwein of rosso. Er zijn ook streken in Spanje waar men over ‘vi negre’ praat. De kleur van rode wijn wordt bepaald door het pigment en is afhankelijk van het druivenras, de concentratie van de wijn, de zuurgraad, de plaats waar de wijn bewaard is en hoe lang de wijn daar bewaard is. Niet alle druivenrassen hebben evenveel pigment en dit krijgen ze z ...

Read more

Paasbuffet

Deze week geef ik u wat tips voor het Paasbuffet. Het belangrijkste is natuurlijk een leuk aangeklede buffettafel met een kleurig tafelkleed en servetten. Een feestelijk schaaltje roomboter en gekleurde eieren mogen daarbij niet ontbreken. Zet ook een kan met vers geperste sinaasappel op de feestelijke tafel. Wat vers geroosterde sneetjes brood staan ook altijd feestelijk. ...

Read more

Wijn kopen 2

Waarom ga je een fles wijn kopen? Omdat je visite krijgt en je gezellig een aperitiefje gaat drinken of moet de wijn een maaltijd vergezellen? Dan denk ik aan salade, eiergerechten, vis of vlees? ...

Read more

Copyright © 2018 Hallo Online. All Rights Reserved.

s2Member®
Scroll to top